30 ml. de leche de cajú (o la leche de tu preferencia)
2 cucharaditas de jugo de limón.
8 fresas (o la fruta de tu preferencia)
1 cucharadita de panela.
3 gotas de esencia de vainilla (opcional)
Para la masa de la galleta:
50 gr. de harina de almendras.
50 gr. de harina de avena.
3 cucharaditas de azúcar de coco o el endulzante de tu preferencia.
3 cucharas sólidas de aceite de coco.
2 cucharaditas de chia molida.
1/2 tz. de leche de cajú.
1/2 cucharadita de sal de Maras.
Para la reducción de cajú:
50 gr. de cajú crudo activado.
2 cucharaditas de azúcar de coco (u otra de tu preferencia)
1/2 tz. de agua.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
Para la base de yogurt:
Licuar el tofu con la leche y la panela, agregar la fruta.
Al tener la mezcla homogénea y continuando en marcha con el licuado, agregar la esencia de vainilla y por último el jugo del limón, licuar por 5 segundos y listo! Reservar.
Para la masa de la galleta:
Mezclar todos los ingredientes secos, excepto el aceite de coco.
Agregar la leche y el aceite, remover bien hasta tener una masa manejable.
Colocar la masa en envases pequeños de tu preferencia. Colocar un poco hasta la mitad y agregar el yogurt.
Dejar congelar durante 1 hora mínimo.
Para la reducción de cajú:
Licuar el cajú con el resto de ingredientes hasta tener un líquido sin ningún grumo.
En una olla pequeña, agrega el contenido y calienta durante 10 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
Retirar de los envases nuestras galletas heladas y colocar la reducción de cajú.
Listo! disfruta de este delicioso postre por la mañana y llena tu día de energía!
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